แลคติทอลเป็นน้ำตาลหรือไม่?

แลคติทอลเป็นน้ำตาลหรือไม่? นั่นเป็นคำถามที่ฉันมักถูกถามในฐานะซัพพลายเออร์แลคติทอล เรามาเจาะลึกหัวข้อนี้เพื่อหาคำตอบกัน

แลคติทอลคืออะไร?

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงว่าจริงๆ แล้วแลคติทอลคืออะไร แลคติทอลเป็นน้ำตาล-แอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่าโพลิออล มันทำโดยการเติมไฮโดรเจนแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม เมื่อแลคโตสผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน โครงสร้างทางเคมีของแลคโตสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย เป็นสารผลึกสีขาวที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาลทั่วไปมาก แต่ประเด็นก็คือ มันไม่ได้ทำงานเหมือนกับน้ำตาลทั่วไปอย่างซูโครสหรือฟรุกโตสทุกประการ

การเปรียบเทียบโครงสร้างทางเคมี

เมื่อเราดูโครงสร้างทางเคมี น้ำตาลปกติมักเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์) เช่น กลูโคสและฟรุกโตส หรือคู่ของหน่วยเหล่านี้ (ไดแซ็กคาไรด์) เช่น ซูโครส ตัวอย่างเช่น ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุลที่เชื่อมติดกัน

ในทางกลับกัน แลคติทอลมีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ แต่มีกลุ่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน โครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อยนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อวิธีที่ร่างกายของเราประมวลผลแลคติทอลเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทั่วไป

ร่างกายประมวลผลแลคติทอลกับน้ำตาลอย่างไร

เรามาพูดถึงวิธีที่ร่างกายของเราจัดการกับแลคติทอลและน้ำตาลปกติกัน เมื่อเรากินน้ำตาลปกติ เช่น ซูโครสในขนมชิ้นหนึ่งหรือฟรุกโตสในผลไม้ น้ำตาลเหล่านั้นจะถูกสลายเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็วและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางลำไส้เล็ก สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งจะทำให้ตับอ่อนปล่อยอินซูลินเพื่อทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง

ในทางตรงกันข้าม แลคติทอลจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่าในลำไส้เล็ก ส่วนใหญ่มันจะไปถึงลำไส้ใหญ่จริงๆ ที่นี่ทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของเราและทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก และเนื่องจากถูกดูดซึมได้ช้า จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและค่อยเป็นค่อยไปมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ ดังนั้น หากคุณกำลังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แลคติทอลอาจเป็นทางเลือกที่ดีได้

ปริมาณความหวานและแคลอรี่

เมื่อพูดถึงความหวาน แลคติทอลจะมีความหวานเท่ากับซูโครสประมาณ 40 - 60% ให้รสชาติหวาน แต่ไม่เข้มข้นเท่าน้ำตาลธรรมดา ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เพิ่มได้อีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกันในอาหารและเครื่องดื่ม

แล้วก็มีเนื้อหาแคลอรี่ น้ำตาลปกติมีประมาณ 4 แคลอรี่ต่อกรัม ในทางกลับกัน แลคติทอลมีแคลอรี่เพียงประมาณ 2 แคลอรี่ต่อกรัม นั่นเป็นความแตกต่างอย่างมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่พยายามลดแคลอรี่ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำ

การใช้แลคติทอล

แลคติทอลมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและปราศจากน้ำตาลหลายชนิด คุณสามารถพบได้ในช็อคโกแลตไร้น้ำตาล หมากฝรั่ง และขนมอบ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงเป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

ในฐานะซัพพลายเออร์แลคติทอล ฉันเคยเห็นมันถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น,แลคติทอล โมโนไฮเดรต ไซรัปเหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติหวานให้กับเครื่องดื่มและซอสต่างๆ และสารให้ความหวานชนิดผงแลคติทอลมักใช้ในส่วนผสมแห้ง เช่น พุดดิ้งสำเร็จรูปหรือเครื่องดื่มชนิดผง

สารให้ความหวาน วัตถุเจือปนอาหาร แลคติทอลชนิดผงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อแคลอรี่และเบาหวานแลคติทอล โมโนไฮเดรต เกรดอาหารเหมาะสำหรับการใช้งานด้านอาหารทุกประเภท ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวดที่สุด และหากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะแลคติทอลผง CAS 585 86 4โดยมีคุณสมบัติและความบริสุทธิ์ทั้งหมดตามที่คุณคาดหวังจากแลคติทอลคุณภาพสูง

ความปลอดภัยของแลคติทอล

ความปลอดภัยถือเป็นข้อกังวลหลักในเรื่องส่วนผสมของอาหาร ข่าวดีก็คือว่าแลคติทอลได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA มีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมานานหลายปีโดยไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยที่สำคัญใดๆ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ บางคนอาจมีความไวต่อแลคติทอล การบริโภคแลคติทอลในปริมาณมากบางครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด มีแก๊สในท้อง หรือท้องเสีย แต่ผลข้างเคียงเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น

สรุป: แลคติทอลเป็นน้ำตาลหรือไม่?

กลับมาที่คำถามเดิม: แลคติทอลเป็นน้ำตาลหรือไม่? ในทางเทคนิคแล้ว มันไม่ใช่น้ำตาลแบบดั้งเดิม เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน อัตราการดูดซึมที่ช้าลง ปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่า และคุณสมบัติของพรีไบโอติก ทำให้มีพฤติกรรมแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปค่อนข้างมาก แต่มีรสหวานและใช้เป็นสารให้ความหวาน ในแง่นั้น จึงมองว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลได้

หากคุณเป็นผู้ผลิตอาหารที่กำลังมองหาสารให้ความหวานที่เป็นมิตรต่อโรคเบาหวานและแคลอรี่ต่ำ แลคติทอลก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาอย่างแน่นอน ในฐานะซัพพลายเออร์แลคติทอล ฉันสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำของหวานไร้น้ำตาลหรือของว่างที่เป็นมิตรต่อโรคเบาหวาน แลคติทอลสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ของคุณได้ ดังนั้น หากคุณสนใจที่จะจัดหาแลคติทอลสำหรับธุรกิจของคุณ อย่าลังเลที่จะขอคำปรึกษาเรื่องการจัดซื้อ

อ้างอิง

• Aykroyd, WR, Doughty, J. และ Langley, K. (1982) ธัญพืชในโภชนาการของมนุษย์ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ.
• กรอง FR และสก็อตต์ เคเจ (1999) วัตถุเจือปนอาหาร สำนักพิมพ์แอสเพน
• สตีเว่นส์ ซีเอฟ (2009) โภชนาการในการป้องกันและรักษาโรค สำนักพิมพ์วิชาการ.