หน่วยงานกํากับดูแลความเป็นกรด

เมนทอลหรือที่รู้จักกันในชื่อเมนทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์เทอร์พีนอยด์ที่มีสูตร C10H20O เมนทอลเป็นผลึกสีขาวที่สกัดจากใบและก้านของเปปเปอร์มินต์

กลีเซอรอลหรือที่เรียกว่ากลีเซอรอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C3H8O3 ซึ่งเป็นสารประกอบโพลิออลอย่างง่าย เป็นของเหลวหนืดหวานไม่มีสีไม่มีพิษ

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ กรดซิตริกเกรดอาหารส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารแต่งรสเปรี้ยว สารปรุงรส และสารกันบูด สารกันบูด นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ พลาสติไซเซอร์

วิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้หรือที่เรียกว่ากรดแอล-แอสคอร์บิก โดยมีสูตรโมเลกุลของ C6H8O6 และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 176.12 วิตามินซีเป็นผลึก monoclinic

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ กรดซิตริกเกรดอาหารส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารแต่งรสเปรี้ยว สารปรุงรส และสารกันบูด สารกันบูด นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ พลาสติไซเซอร์

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ กรดมาลิกหรือที่เรียกว่า 2-กรดไฮดรอกซีซัคซินิก มีสเตอริโอไอโซเมอร์สองตัวเนื่องจากมีอะตอมของคาร์บอนไม่สมมาตรในโมเลกุล ในธรรมชาติมีอยู่สามรูปแบบ ได้แก่ กรดดีมาลิก กรดแอลมาลิก

กรดซิตริก (CA) เป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญซึ่งมีสูตรโมเลกุลเป็น C₆H₈O₇ เป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวจัด ละลายน้ำได้ง่าย และเป็นสารควบคุมความเป็นกรด (GB2760— 2014) และวัตถุเจือปนอาหาร

กรดซิตริกปราศจากน้ำเป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญ เป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และมีรสเปรี้ยวจัด ละลายได้ง่ายในน้ำและเป็นสารเติมแต่งอาหารควบคุมความเป็นกรด มักใช้เป็นบัฟเฟอร์ สารควบคุมค่า pH และสารแต่งกลิ่น ,

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลเป็น C6H10O8 ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารเปรี้ยว สารแต่งกลิ่น สารกันบูดและสารกันบูด นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นตัวแทนเปรี้ยว, ตัวแทนปรุงรส, สารกันบูดและสารกันบูด.

กรดมาลิกมีสามไอโซเมอร์: กรดแอล-มาลิก กรดดีมาลิก และกรดดีแอล-มาลิก กรดมาลิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นมีรูปร่างเป็น L และพบได้ในผลไม้เกือบทั้งหมด โดยส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในเมล็ด

โพแทสเซียมบิทาร์เทรตเป็นผงผลึกรูปสามเหลี่ยมสีขาวไม่มีสี มันเป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์ เรียกว่าผงทาร์ทาร์ในอุตสาหกรรมอาหารและใช้เป็นสารเติมแต่งสารเพิ่มการลดและบัฟเฟอร์

โซเดียมซิเตรตไม่มีกลิ่นและลิ้มรสเกลือเย็น มันจะสูญเสียน้ําผลึกที่ 150 ° C และสลายตัวที่อุณหภูมิสูงมากขึ้น มันละลายในเอทานอล

โซเดียมซิเตรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ปรากฏเป็นสีขาวกับผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่นเย็นเค็มและเผ็ด มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิห้องและในอากาศละลายได้เล็กน้อยในสภาพอากาศที่เปียกชื้นในอากาศร้อน ความร้อนถึง 150 ° C

โซเดียมซิเตรตใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดสารแต่งกลิ่นและสารคงสภาพในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม