บทนำ:
Guar gum ที่มีส่วนประกอบหลักคือ galactomannan ซึ่งเป็นไฮโดรไลติกคอลลอยด์พอลิแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ประกอบด้วยกาแลคโตสและแมนโนส (1:2) มีน้ำหนักโมเลกุล 50,000-800,000 ผงสีขาวถึงน้ำตาลเหลือง สามารถกระจายตัวในน้ำร้อนหรือน้ำเย็นกลายเป็นของเหลวหนืด ความหนืดของสารละลายในน้ำ 1% อยู่ที่ประมาณ 4-5Pa·s ซึ่งเป็นกาวธรรมชาติสูงสุด เติมโซเดียมเตตระบอเรตเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนเป็นเจล ความหนืดของสารละลายในน้ำเป็นกลางและเปลี่ยนแปลงตามการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ความหนืดสูงสุดที่ pH6~ 8 ลดลงอย่างรวดเร็วเหนือ pH10 และลดลงเมื่อค่า pH ภายใน pH6~3.5 ความหนืดเพิ่มขึ้นต่ำกว่า pH3.5
หมากฝรั่งกระทิงรวมตัวกันอย่างเพียงพอในน้ำร้อนและเย็นเพื่อสร้างสารละลายโปร่งแสง ความหนืดของเหงือกกระทิงจะสูงสุดเมื่อละลายจนหมด การรักษาที่อุณหภูมิสูงในระยะยาวจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเหงือกกระทิงเองและความหนืดลดลง Guar gum เป็นหมากฝรั่งธรรมชาติที่มีความหนืดสูงสุดและไม่ละลายในเอทานอลและตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ
สารละลายกัวร์กัมมีคุณสมบัติของของเหลวเทียมที่ไม่ใช่นิวโทเนียนปลอมและมีฤทธิ์ในการกวน ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีกับเกลืออนินทรีย์
ใบสมัคร :
ในเครื่องดื่มเช่นนมถั่วลิสง นมอัลมอนด์ นมวอลนัท ส้มเม็ด น้ำผลไม้ ชาผลไม้ เครื่องดื่มแข็งและโจ๊กทุกชนิดมีบทบาทในการกักเก็บน้ำและสารทำให้คงตัวที่ข้นขึ้น และปรับปรุงรสชาติ
Guar gum เป็นคอลลอยด์พอลิแซ็กคาไรด์ที่ถูกพันธะด้วยพันธะไกลโคไซด์ ไม่มีกลิ่นและรสจืด สามารถกระจายตัวในน้ำร้อนหรือเย็นจนกลายเป็นของเหลวหนืด ใช้ในเครื่องดื่มที่มีความหนืดและคงตัว สามารถป้องกันผลิตภัณฑ์จากการหลุดลอกและการตกตะกอน และทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นสูง รสชาติกลมกล่อมดี ปริมาณเติม 0.05-0.5%
4. ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์นม เช่น นมและโยเกิร์ต และมีบทบาทในการทำให้ข้น ผสมอิมัลชัน และปรับปรุงรสชาติ
5. มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้และนมถั่วเหลือง
6 ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกแฮม เนื้ออาหารกลางวัน ลูกชิ้นต่าง ๆ เล่นพันธะ สดชื่น และเพิ่มปริมาณของบทบาท
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กระป๋อง หมากฝรั่งกระทิงสามารถลดการเดือดของเนื้อสัตว์และวัสดุเสริมอื่น ๆ ในกระบวนการทำอาหาร ควบคุมความหนืดของเฟสของเหลว และเนื้อหาจะง่ายต่อการทิ้งหลังจากเปิดกระป๋อง การเพิ่มหมากฝรั่งกระทิงลงในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถรวมน้ำเปล่าในการเตรียมเนื้อสับได้อย่างรวดเร็ว ปรับปรุงคุณสมบัติการบรรจุของปลอก ขจัดการแยกและการเคลื่อนไหวของไขมันและน้ำเปล่าระหว่างการปรุงอาหาร การสูบบุหรี่และการเก็บรักษา และปรับปรุงความแข็ง ของผลิตภัณฑ์หลังการทำความเย็น
7. เครื่องปรุงรส
ในน้ำสลัดและน้ำสลัด ใช้คุณสมบัติพื้นฐานที่กัวร์กัมทำให้เกิดความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการไหลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
อาหารกระป๋อง
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะคือมีน้ำของเหลวน้อยที่สุด กัวร์กัมใช้เพื่อทำให้น้ำในผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นและเคลือบส่วนที่แข็งของจานเนื้อด้วยน้ำเกรวี่แบบหนา บางครั้งใช้หมากฝรั่งกระทิงที่บวมช้าเป็นพิเศษเพื่อจำกัดความหนืดของกระป๋อง
ป้ายกำกับยอดนิยม: สารเพิ่มความคงตัวของเหงือกกระทิง จีน ซัพพลายเออร์ ผู้ผลิต ซื้อ จำนวนมาก ราคา ในสต็อก
